Name: Ajitsuke Tamago - Œufs marinés à la japonaise
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 pot hermétique à peine plus grand que le volume des œufs; 4 œufs; 6 cl de sauce soja; 6 cl d’eau; 6 cl de mirin; 12 g de sucre brun; 4 cl de saké; 1 gousse d’ail, applatie et hachée; 1 morceau de gingembre de 2 cm haché; 1 oignon cébette haché

Présentation.

L'ajitsuke tamago (味付け玉子) est un œuf mollet mariné emblématique de la cuisine japonaise. La texture est unique : le jaune reste crémeux et légèrement coulant, tandis que le blanc absorbe les saveurs d’une marinade douce et umami à base de soja.

MIBE illustrations - l'oeuf la patience est une vertu C'est une préparation notamment servie avec les ramen. Son origine remonte à la fin du XIXe siècle, pendant l'ère Meiji (1868–1912), une période de modernisation où le Japon a intégré de nouvelles influences culinaires, notamment chinoises, dans sa gastronomie traditionnelle.

L'ajitsuke tamago est devenu un ingrédient polyvalent, utilisé non seulement dans les ramen, mais aussi dans les donburi (bols de riz), les bento (boîtes à lunch) et même les sandwiches japonais (tamago sando).

Namiko Hirasawa Chen, fondatrice du site Just One Cookbook, insiste sur l'importance de cuire les œufs mollets à la perfection. Le Chef Charlotte Ng met l'accent sur la cuisson précise des œufs pour obtenir un jaune coulant.

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les ingrédients.

1 pot hermétique à peine plus grand que le volume des œufs, ceux-ci devant être intégralement imergés
4 œufs
6cl cuillères à soupe de sauce soja
6cl cuillères à soupe d’eau
6cl cuillères à soupe de mirin (vin de riz, similaire au sake, mais plus sucré et moins alcoolisé)
12g de sucre brun
4cl de saké
1 gousse d’ail, applatie au couteau, dégermée et hachée
1 morceau de gingembre de 2cm haché
1 oignon cébette haché

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La recette.

Cuire les œufs mollets.
Les écaler.
Mélanger dans un petite casserolle à feux doux durant 5 minutes les éléments de la marinade en ajoutant l’ail et le gingembre et la cébette juste avant de couper le feu.
Mettre les œufs dans le bocal, recouvrir de marinade.
Laisser refroidir.
Réfrigérer fermé durant 12h à 24h.

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En complément.

Éviter de mariner plus de 48h, les consommer dans les 2 à 3 jours.

Utiliser des ingrédients de qualité, comme de la sauce soja, du mirin et du saké authentiques, pour une saveur optimale.

La marinade peut être enrichie avec des ingrédients optionnels tels que le kombu, le katsuobushi pour ajouter de la profondeur à la marinade.

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À propos

Simple à première vue, l’œuf cache bien des vertus : versatile, nourrissant et économique. On le retrouve dans toutes les cuisines du monde, toujours différent, toujours inspirant.
Vous pensez que cuisiner c’est compliqué ? Pas du tout. Passionné de cuisine, je souhaite vous montrer que cuisiner peut être simple et agréable. Pas besoin de matériel pro ni de passer des heures : avec quelques gestes et un peu d’attention, tout le monde peut réussir de délicieuses recettes et se régaler. Ce site vous propose des préparations et techniques que vous pourrez réaliser à la maison.

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L'œuf en roi est un (mauvais) jeu de mot avec l'enfant roi, à la fois pour le mettre à l'honneur et aussi car l'œuf est fragile et précieux mais toujours au centre de tout (!).

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