La recette de la crème au citron à l'anglaise, lemon curd.

Présentation.

Le lemon curd trouve ses racines dans les cuisines anglaises du XIXe siècle. À l'époque, il était confectionné comme alternative aux confitures pour accompagner les scones et le pain lors du tea time, une tradition britannique. Une mention précoce du terme « lemon curd » apparaît dans le livre de cuisine de Lady Charlotte Campbell Bury, The Lady’s Own Cookery Book, publié en 1844.

Le terme « curd » fait référence à sa texture crémeuse, obtenue par la cuisson lente des œufs, du jus de citron, du sucre et du beurre.

Les Anglais aiment le déguster à l'heure du thé, sur du pain, des scones, des crêpes ou des gaufres, ou s'en servir pour garnir les macarons et tiramisu, agrémenter yaourt et fromage blanc, napper un cheesecake.

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les ingrédients.

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La recette.

Dans un cul de poule, zester les citrons avec une petite rape.
Les mélanger au sucre en poudre.
Laisser reposer 15 minutes afin que le sucre s'imbibe du citron.
Casser les oeufs sur le sucre et fouetter pour que le mélange soit homogène.
Presser les citrons et verser le jus dans les oeufs, mélanger.
Porter une casserolle d’eau à ébulition (petit bouillon).
À l’ébulition, mettre le cul de poule sur la casserolle au bain marie et mélanger jusqu’à ce que la préparation atteigne 82°.
Une fois cette température atteinte, hors du feu, continuer à mélanger pour faire redescendre la température à 60°.
Ajouter alors progressivement le beurre mou en mélangeant au fouet.
Versez le lemon curd dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur.

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En complément.

Il est possible de réaliser cette recette sans thermomètre, lorsque le cul de poule est sur son bain marie, fouetter sans arrêter jusqu’à ce que la préparation gonfle et épaissise (3 à 5 minutes en fonction du matériau et de la dimension du cul de poule).
Sortir du feu et fouetter en conttinu 2 à 3 mlinutes, puis ajouter le beurre mou petit à petit, en fouettant continuellement.
Lorsque le beurre a intégralement été abosrbé, continuer à fouetter 2 à 3 minutes. « Et voilà! ».

Une fois préparé, le lemon curd se conserve généralement au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est recommandé de le consommer dans les 10 jours suivant sa préparation.

La lemon pizza :

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