recette des oeufs au purgatoire

Présentation.

Les uova in purgatorio sont un plat emblématique de la cuisine Napolitaine, profondément ancré dans les traditions populaires. Ce mets simple, à base d'œufs pochés dans une sauce tomate épicée, trouve ses origines dans les familles modestes qui cherchaient à utiliser les restes de ragù du dimanche. Ainsi, ce plat est une illustration parfaite de la cucina povera, une cuisine de récupération pleine de saveurs.

Le nom du plat est également riche de sens. Les blancs d'œufs, blancs et immaculés, symbolisent les âmes du purgatoire, tandis que la sauce tomate rouge évoque les flammes de l'enfer. Cette représentation visuelle a inspiré le nom du plat, soulignant son lien avec les traditions religieuses et culturelles de la région.

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les ingrédients.

4 gros œufs extra frais
50ml d’huile d’olive vierge extra
750g de tomates (ou 1l de pulpe de tomates)
1 oignon paille émincé
1 gousse d’ail dégermée écrasée au plat du couteau et hachée grossièrement
1 pincée de flocons de peperoncini de Calabre (ou de piment d’Espelette)
1 poivron rouge haché finement
25g de parmesan
6 feuilles de basilic

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La recette.

Monder les tomates (les plonger dix secondes dans une eau bouillante puis dans un bain glacé pour en retirer la peau).
Les trancher dans la largeur, puis réaliser des cubes de 5mm.
Porter à feu doux une casserole moyenne, ajouter l’huile d’olives, l’oignon, l’ail, le poivron.
Au bout de 7 minutes ajouter les flocons de peperoncini (ou autre piment).
Couvrir la poêle durant 3 minutes.
Saler.
Porter à feu moyen-vif, ajouter les tomates.
Réduire à feu doux et couvrir la poêle.
Laisser mijoter 10 minutes (éventuellement ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique).
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Casser chaque oeuf dans un petit ramequin.
Creuser un puit dans la sauce vers le bord, et y verser immédiatement un des œufs.
Recommencer avec les trois autres œufs.
Assaisonner d’une pincée de sel et de moulin à poivre noir.
Couvrir et laisser cuire 3 minutes.
Retirer du feu, raper le parmesan, parsemer de basilic haché.

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En complément.

Cuisson des œufs : Verser les œufs délicatement dans la sauce frémissante et laissez-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants, pour une texture parfaite.

Accompagnement : Servez les uova in purgatorio avec du pain de campagne grillé pour réaliser la traditionnelle "scarpetta", l'action de saucer le reste de sauce avec le pain.

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À propos

Simple à première vue, l’œuf cache bien des vertus : versatile, nourrissant et économique. On le retrouve dans toutes les cuisines du monde, toujours différent, toujours inspirant.
Vous pensez que cuisiner c’est compliqué ? Pas du tout. Passionné de cuisine, je souhaite vous montrer que cuisiner peut être simple et agréable. Pas besoin de matériel pro ni de passer des heures : avec quelques gestes et un peu d’attention, tout le monde peut réussir de délicieuses recettes et se régaler. Ce site vous propose des préparations et techniques que vous pourrez réaliser à la maison.

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L'œuf en roi est un (mauvais) jeu de mot avec l'enfant roi, à la fois pour le mettre à l'honneur et aussi car l'œuf est fragile et précieux mais toujours au centre de tout (!).