La recette de l'œuf mollet frit.

Présentation.



Un œuf extra frais pour une meilleure fermeté du blanc et une richesse du jaune. Un œuf trop vieux rendra le blanc caoutchouteux.

C'est une préparation qui exige rigueur, technique maîtrisée et cuisson parfaite.

L’idée de paner et frire l’œuf mollet est apparue pour apporter une texture croustillante à l’extérieur tout en conservant le jaune coulant à l’intérieur. Elle est souvent associée aux cuisines gastronomiques françaises contemporaines, dans les bistrots modernes ou les ateliers culinaires où les chefs cherchent à revisiter les classiques.

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La recette.



Porter une petite casserolle à petit bouillon.
Ajouter une cuillère à café de vinaigre.
Y plonger l'œuf délicatement.
Cuisson : 6 minutes.
Le sortir avec une passette.
Casser légèrement la coque avec une petite cuillère (l'eau froide va s'infiltrer entre l'oeuf et sa coquille et facilitera l'écalage)
L'immerger dans un bain d’eau glacée.
Rouler l’œuf délicatement sur une assiette plate, une planche à découper ou le plan de travail pour fissurer la coquille et l’écaler.
Rouler l’œuf dans une assiette de farine.
Le tremper dans un bol avec de l’œuf battu.
Le rouler dans une assiette de chapelure.

CUISSON MÉTHODE 1 : Faire chauffer 25g de beurre dans une petite poêle et y faire dorer l’œuf 2minutes, tout en l’arrosant de beurre.

CUISSON MÉTHODE 2 : Le tremper 1 minute dans un bain d'huile bouillante.

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En complément.



Incorporer des graines, herbes, épices ou parmesan dans la chapelure enrichit les saveurs et l’arôme de la croûte.

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L'affiche infos-recettes

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Après avoir constaté dans mon entourage que de nombreuses personnes font de l'à peu près, alors qu'il suffit d'un peu de justesse et finalement peu de complication pour avoir un résultat superbe, et étant passionné de cuisine j'ai crée cuisinerlesoeufs.fr afin de vous faire partager mes recettes.
L'œuf en roi est un (mauvais) jeu de mot avec l'enfant roi, à la fois pour le mettre à l'honneur et aussi car l'œuf est fragile et précieux mais toujours au centre de tout (!).
AFFICHE - l'œuf en roi par MIBE - MIBEARTSHOP.COM

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