La recette de l'œuf filé.

Présentation.

Les œufs filés s’utilisent pour enrichir les potages clairs (consommés, julienne), garnir des légumes comme les épinards à la béchamel ou le chou-fleur, accompagner riz et nouilles d’inspiration asiatique, ou encore apporter une touche décorative et protéinée aux salades composées.

Utiliser un oeuf extra frais.

Éventuellement, et suivant la plat que l'oeuf filé va garnir, n’utiliser que le blanc pour une texture plus légère et plus blanche.

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La recette.

Casser un œuf dans un poetit bol.
Le battre légèrement à la fourchette.
Porter un bouillon clair ou de l’eau salée à frémissement (mais non bouillante, pour éviter la dispersion).
Poser une écumoire ou une cuillère percée au-dessus du liquide.
Verser doucement l’œuf battu en filet : les minces filaments tombent dans le liquide et coagulent immédiatement.
Retirer avec l’écumoire ou laisser directement dans le potage.
Récupérer avec une cuillère percée ou une écumoire.
Dresser directement dans le plat ou utiliser comme garniture.

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En complément.

Méthode de l'egg drop :
Avec un peu de dexterité il est également possible de verser l’œuf battu en un filet très fin directement depuis un petit bol à bec verseur (ou une bouteille souple type squeeze bottle), dans un bouillon frémissant dans lequel on aura effectué un léger tourbillon depuis l'extérieur de la casserolle à l'aide d'une cuillère. Cela donne des filaments un peu plus longs et réguliers que l’écumoire.

À propos

Simple à première vue, l’œuf cache bien des vertus : versatile, nourrissant et économique. On le retrouve dans toutes les cuisines du monde, toujours différent, toujours inspirant.
Vous pensez que cuisiner c’est compliqué ? Pas du tout. Passionné de cuisine, je souhaite vous montrer que cuisiner peut être simple et agréable. Pas besoin de matériel pro ni de passer des heures : avec quelques gestes et un peu d’attention, tout le monde peut réussir de délicieuses recettes et se régaler. Ce site vous propose des préparations et techniques que vous pourrez réaliser à la maison.

L'affiche infos-recettes

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L'œuf en roi est un (mauvais) jeu de mot avec l'enfant roi, à la fois pour le mettre à l'honneur et aussi car l'œuf est fragile et précieux mais toujours au centre de tout (!).

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