La recette de l'œuf cocotte.

Présentation.

Les œufs cocotte apparaissent dans la cuisine française classique dès le XIXᵉ siècle. Leur nom vient tout simplement du petit récipient de cuisson : la cocotte, ou plus précisément le ramequin qui imite la cocotte en miniature.
Ils doivent toujours être beurrés, pour éviter que l’œuf accroche et pour donner une note gourmande.
Il est également possible de les frotter avec de l'ail suivant la garniture choisie.

Privilégier des ramequins individuels en faïence.

Cyril Lignac conseille de casser l’œuf sur une crème déjà chaude ou cuite, sinon on rallonge la cuisson et on risque de trop cuire le blanc.

Selon Paul Bocuse, la simplicité est la clé. Un œuf cocotte aux herbes fraîches bien cuit vaut toutes les fioritures.

Alain Ducasse recommande d’ajouter un soupçon de truffe râpée ou d’huile de noisette (en sortie de cuisson), qui transforme l’œuf cocotte en plat de fête.

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La recette.

Beurrer un petit ramequin.
Garnir d’une base: crème fraîche déjà bouillie et aromatisée (champignons; herbes fraîches; chorizo; lardons grillés; jambon; frommage); béchamel légère au jambon, au fromage; épinards cuit vapeurs puis hachés avec de l’ail et de l’échalote et de la béchamel; dés de tomates; poivron roti; poisson; mélange de croutons trempés dans du vin blanc de crème et dés de comté. Râper éventuellement du parmesan.
Cuire à four chaud chaleur tournante à 180°C: 10 minutes jaune coulant / 13 minutes jaune crémeux.
Parsemer d’herbes fraiches en sortie de four.

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En complément.

À la place du ramequin il est également possible de creuser un oignon, une pomme de terre, une tomate, une aubergine, un disque épais de polenta ou autre.

Éventuellement, servir avec des mouillettes beurrées.

L'œuf cocotte préféré de mes enfants à 6 et 8 ans : ramequin beurré avec du beurre salé, lit d'épinards frais cuits vapeur avec un oignon paille et deux gousses d'ail et hachés grossièrement au couteau puis mélangés avec un peu de béchamel, coquillettes ou torsades légèrement sous-cuites, oeuf, gruyère rapé. Cuisson 12 minutes.